Archives quotidiennes : 7 octobre 2015

Soirée coing n°2 : crumble et chutney

Et c’est reparti : épluchage et découpage … on ne peut pas y couper !

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Au programme du jour, de la déshydratation (encore des chips).

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Une douceur sucrée : un crumble.

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Et une innovation : un chutney de coing et piment du jardin

Ingrédients : 3 coings / 2 piments rouges / 300 g de cassonade / 20 cl de Melfor / 1 petite racine de gingembre (à doser selon son goût).

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  • Éplucher, épépiner et couper les coings en petits dés.
  • Retirer les graines des piments et les couper en petits morceaux.
  • Dans une casserole, porter le vinaigre et la cassonade à ébullition, puis y ajouter les dés de coing, les petits morceaux de piment et le gingembre préalablement râpé.
  • Saler et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps à autre.
  • Verser le chutney dans des pots, les fermer hermétiquement et laisser refroidir.

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Bilan

Cette année encore nous avons passé plusieurs soirées en cuisine à transformer les coings glanés en produits de consommation immédiate (petits pains, crumble) et d’autres de conservation que nous consommerons durant l’hiver (gelée, chips, chutney).

Toutefois, la source est progressivement en train de se tarir, au fur et à mesure des rénovations de maisons et de jardins les voisins abattent leurs cognassiers.

Je me suis donc résolu à en installer un au jardin, qui puisse palier dans quelques années la disparition de ceux des alentours.

Je tenterai dans un premier temps d’obtenir un cognassier franc par semis au printemps. En attendant je vais mettre les graines récupérées à stratifier au réfrigérateur.

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