Archives de Catégorie: Côté cuisine

Vendange et jus de raisin

Cette année la vigne est très productive et les récoltes se succèdent. Celle d’aujourd’hui sera transformée en jus pour les enfants, une première au jardin comme en cuisine.

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Ce fut une décision spontanée, aussi n’avions nous pas tout le matériel académique sous la main, mais on s’est débrouillé avec les moyens du bord.

Une passoire et un bol comme pressoir pour extraire le jus.

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Il a ensuite été filtré dans un chinois pour retirer les morceaux de pépin.

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Mis en bouteille, il est maintenant prêt à être dégusté.

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Tomates variations

L’une des dernières récoltes de tomates mûres de la saison (il y en aura de tomates vertes).

Au programme, de la sauce tomate

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et une salade de tomates …  jaunes.

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Aujourd’hui, dégustation d’huîtres … végétales (Mertensia maritima)

Pollution aux plastiques, radioactivité, algues toxiques, réchauffement climatique … Les océans s’acidifient et meurent, poissons et coquillages se raréfient … Les huîtres sont en souffrance … Si elles disparaissent, devra-t-on faire notre deuil de la douce saveur iodée particulière à ce mollusque visqueux ? … Que nenni ! … Nous avons la solution : Mertensia maritima, petite vivace au feuillage bleu-vert et à la délicate floraison bleue que nous cultivons en pot au jardin.

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Croquez l’une de ses feuilles et c’est la claque assurée ! Le cri des mouettes, le bruit des vagues, le Mont Saint-Michel à l’horizon … La baie de Cancale dans le jardin … Wow! Ça décoiffe (le vent du large) …

L’aspect visuel ? … La texture me direz-vous ? … J’en connais un certain nombre qui s’en passeront bien volontiers.

Pour en déguster les feuilles vous avez le choix : sur une tranche de pain recouvert d’une fine couche de beurre salé, ou bien ciselées avec du vinaigre aux échalotes présentées dans une coquille d’huître, cela va de soit … Alors ? On y est presque non ?

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N’hésitez pas à l’accueillir chez vous car victime de son succès et d’une cueillette incontrôlée, elle a failli disparaitre de son habitat naturel.

Au jardin, offrez-lui une place lumineuse à mi-ombre dans un sol drainant en lui assurant un apport d’eau régulier et elle sera aux anges. En hiver, aucunes craintes elle résiste à de très basses températures (jusqu’à -25°C).

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Dégustation de l’hémérocalle ‘Buttercup’

Une nouveauté au jardin, l’hémérocalle ‘Buttercup’ , à la belle floraison jaune d’or et dont les fleurs sont comestibles.

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Nous y sommes, elle a fleurit et nous avons récolté nos premiers pétales

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Les fleurs se consomment en salade ou en beignet.

En salades elles ont une texture croquante et sont légèrement sucrée

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Dans le radis tout est bon !

Une récolte de radis au potager et c’est tout le repas qui s’organise autour.

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Les racines sont dégustées à la croque au sel.

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Les fânes sont cuisinées à la crème puis servies avec une tranche de poivron grillé.

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Dans le radis rien ne se perd, tout se mange !

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Opération compote

Les congés d’été sont terminés, retour à la maison pour retrouver le jardin.
Durant notre absence, le jardin a vécu sa vie et affronté les éléments.

Cette année retour rime avec ramassage des pommes, qui sont nombreuses à joncher le sol.

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Pour ne pas être perdues, elles seront transformées en compote.

Tout d’abord il faut retirer les parties abîmées et les couper en morceaux.

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Ensuite, ajouter un peu de sucre vanillé, un fond d’eau et lancer la cuisson.

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Après passage au mixeur, la compote est prête.

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Soit on la déguste immédiatement, soit on la congèle pour la conserver.

En général un peu des deux …

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Sur Hortus Focus : « Carottes glacées au miel et au cumin de la famille Chollet »

A lire sur le blog HORTUS FOCUS

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Pesto à la sauge, au thym et à l’ail.

On me demande régulièrement comment utiliser de manière originale les plantes aromatiques du jardin. Voici une suggestion :  le pesto à la sauge, au thym et à l’ail.

Ingrédients :

3 condiments récoltés au jardin :
– L’ail (1 dizaine de gousses)
– La sauge (1 bouquet)
– Le thym (1 petit bouquet d’une dizaine de brins)
Auxquels on ajoute de l’huile d’olive (100 ml), du sel et du poivre.

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Réalisation :

– Éplucher* et couper les gousses d’ail en deux dans le sens de la longueur en retirant le germe si nécessaire.
– Équeuter la sauge et le thym.
– Ébouillanter l’ail durant 10 minutes en y incorporant, quelques minutes avant la fin, la sauge et l’ail.
– Égoutter et mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive préalablement chauffée.
– Verser la crème ainsi obtenue dans un pot à fermeture hermétique.

La crème pourra se conserver environ 4 mois au réfrigérateur.

* Pour éplucher l’ail sans difficulté, laisser tremper la gousse d’ail dans l’eau pendant une vingtaine de minutes.

Bonne dégustation …

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Le fruit de la cyclanthère au menu …

Ce soir, petite récolte à la tombée du jour : un concombre, un fruit de la cyclanthère et quelques tomates cerises poires jaunes.

A gauche : fruit de la cyclanthère

A gauche : fruit de la cyclanthère

L’ensemble est coupé en morceau …

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et associé à un filet de Tofu et de la semoule pour confectionner un délicieux taboulé.

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Bon appétit !

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20 kg de coings … le bilan de Lénore

20 kg de coings, c’est génial, mais demande un peu de créativité si l’on veut sortir des classiques gelée et pâte de coing.

Nous voilà au bout d’une semaine occupés pratiquement tous les soirs à éplucher, évider, préparer et consommer ces fruits multi-talents… et même pas lassés ! Plein de bonnes recettes trouvées sur le net ; si vous voulez des idées ou des conseils, n’hésitez pas, on est des pros du coing maintenant. Nos expériences et gourmandises de la semaine :

  • Coing croqué tout cru
  • Chips de coing
  • Compote
  • Jus de coing nature
  • Coings gratinés au four avec du sucre Rapadura
  • Tarte tatin coings
  • Crumble coing – banane – châtaigne
  • Petits pains fourrés au coing
  • Gelée de coing
  • Pâte de coing
  • Purée de coing – pomme de terre – tahin
  • Chutney coing – gingembre – piment – Melfor
  • Magret de canard – coing – miel

Notre favori ? Hm, difficile, tout. Le magret de canard aux lamelles de coing est une tuerie. Mais peut-être la plus originale des découvertes : les petits pains, surtout que j’avais mes petits assistants qui m’ont tellement bien aidé !

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