Archives de Catégorie: Transformation

Devoir de vacances … la compote !

Pour ne rien perdre des pommes tombées à terre, c’est aujourd’hui atelier compote. Mais avant de la déguster il y a un peu de travail.

Anaïs est à la manœuvre, comme toujours motivée quand il s’agit du jardin !

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Notre compote sans sucre ajouté :

– Éplucher les pommes, enlever les parties abîmées et les pépins puis les couper en morceaux.

– Mettre les pommes ainsi préparées dans une grande casserole avec un verre d’eau. Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux environ 30 min.

– Mixer les pommes puis consommer ou conserver.

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Conservation

– Soit au congélateur.

– Soit en transférant la compote dans des bocaux stérilisés.

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Transformer les fleurs de sureau (Sambucus nigra)

Chaque année courant mai notre sureau noir (Sambucus nigra) se couvre de belles inflorescences blanches. Au-delà de la grâce de cet arbre en fleur, c’est toujours pour nous un dilemme ! …

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Quel volume de fleurs doit-on récolter ? …

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Que veut-on privilégier ? … Pour l’été du sirop et pour l’hiver de la gelée de fleurs de sureau, ou veut-on obtenir un maximum de baies pour les transformer en soupe ?

On s’en sort toujours par une cote mal taillée, les inflorescences les plus hautes, moins accessibles et dont les futures baies seront plus susceptibles d’être abîmées par le soleil d’été, sont récoltées à l’échenilloir et transformées. Les autres sont conservées pour être consommées au stade de baie à l’automne.

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Attention

Le sureau noir peut être confondu avec le Sureau hièble (Sambucus ebulus), vivace herbacée annuelle à rhizome, disparaissant l’hiver et dont les baies sont toxiques.  Ils ont le même habitat et peuvent pousser côte à côte.

Pour les différencier

Le sureau hièble ne dépasse pas 2 mètres de hauteur alors que le sureau noir peut atteindre 7 mètres.

Le sureau hièble fleurit plus tardivement, en juillet et août.

Les grappes de fruits du sureau hièble sont dressées vers le haut alors que celles du sureau noir sont retombantes.

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Premier séchage de la saison.

Préparation de la Mélisse pour le premier séchage de la saison afin de reconstituer nos réserves.

Une fois sèche, elle sera conservée dans un sac en papier et entrera dans la composition de nos mélanges de plantes pour les infusions et tisanes d’hiver.

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