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Sur Hortus Focus : « Carottes glacées au miel et au cumin de la famille Chollet »

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Pesto à la sauge, au thym et à l’ail.

On me demande régulièrement comment utiliser de manière originale les plantes aromatiques du jardin. Voici une suggestion :  le pesto à la sauge, au thym et à l’ail.

Ingrédients :

3 condiments récoltés au jardin :
– L’ail (1 dizaine de gousses)
– La sauge (1 bouquet)
– Le thym (1 petit bouquet d’une dizaine de brins)
Auxquels on ajoute de l’huile d’olive (100 ml), du sel et du poivre.

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Réalisation :

– Éplucher* et couper les gousses d’ail en deux dans le sens de la longueur en retirant le germe si nécessaire.
– Équeuter la sauge et le thym.
– Ébouillanter l’ail durant 10 minutes en y incorporant, quelques minutes avant la fin, la sauge et l’ail.
– Égoutter et mixer le tout en ajoutant l’huile d’olive préalablement chauffée.
– Verser la crème ainsi obtenue dans un pot à fermeture hermétique.

La crème pourra se conserver environ 4 mois au réfrigérateur.

* Pour éplucher l’ail sans difficulté, laisser tremper la gousse d’ail dans l’eau pendant une vingtaine de minutes.

Bonne dégustation …

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Soirée coing n°2 : crumble et chutney

Et c’est reparti : épluchage et découpage … on ne peut pas y couper !

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Au programme du jour, de la déshydratation (encore des chips).

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Une douceur sucrée : un crumble.

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Et une innovation : un chutney de coing et piment du jardin

Ingrédients : 3 coings / 2 piments rouges / 300 g de cassonade / 20 cl de Melfor / 1 petite racine de gingembre (à doser selon son goût).

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  • Éplucher, épépiner et couper les coings en petits dés.
  • Retirer les graines des piments et les couper en petits morceaux.
  • Dans une casserole, porter le vinaigre et la cassonade à ébullition, puis y ajouter les dés de coing, les petits morceaux de piment et le gingembre préalablement râpé.
  • Saler et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant de temps à autre.
  • Verser le chutney dans des pots, les fermer hermétiquement et laisser refroidir.

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Bilan

Cette année encore nous avons passé plusieurs soirées en cuisine à transformer les coings glanés en produits de consommation immédiate (petits pains, crumble) et d’autres de conservation que nous consommerons durant l’hiver (gelée, chips, chutney).

Toutefois, la source est progressivement en train de se tarir, au fur et à mesure des rénovations de maisons et de jardins les voisins abattent leurs cognassiers.

Je me suis donc résolu à en installer un au jardin, qui puisse palier dans quelques années la disparition de ceux des alentours.

Je tenterai dans un premier temps d’obtenir un cognassier franc par semis au printemps. En attendant je vais mettre les graines récupérées à stratifier au réfrigérateur.

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Soirée coing n°1 : gelée, chips et petits pains

Notre récolte de coings va donc nous occuper au moins deux soirées durant … Et cela pour le plaisir de nos papilles.

Tout commence par une séance d’épluchage.

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Les épluchures sont récupérées pour faire de la gelée.

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Les coings épluchés sont tranchés en fines lamelles, pour réaliser à l’aide de notre déshydrateur de délicieuses chips acidulées .

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Et pour terminer une nouveauté, des petits pains fourrés au coing :

  • Préparer une pâte à pain.
  • Étaler la pâte et y découper des cercles.
  • Mettre au centre de chaque cercle des dés de coing et y ajouter une cuillerée à café de miel.
  • Refermer la pâte en formant des boules.
  • Dorer chaque boule au jaune d’œuf.
  • Faire cuire 45 min à 200°C. 

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Quiche aux carottes, fanes de carottes et panais

Le week-end est chargé (Journées des Plantes à Chantilly, répétition pour le spectacle de cirque d’Anaïs), du coup pas le temps d’aller au marché, il faut faire avec ce qu’on a sous la main.

La récolte du jour : des carottes et les tout derniers panais … De quoi confectionner une quiche.

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Ingrédients
– pâte brisée
– La récolte du jour : 1 botte de carottes et les tout dernier panais,
– 2 œufs,
– 2 cuillères à soupe de crème fraiche,
– 2 ou 3 feuilles d’ail des ours (ou de la cive, au choix)
– de la feta (optionnel)
– sel, poivre

Préparer la pâte brisée (250 g de farine, 125 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 jaune d’œuf, un peu d’eau froide)

Préchauffer le four à 200°C (th7).

Laver et égoutter les fanes de carottes. Couper les en retirant les tiges les plus épaisses et y ajouter les carottes et panais coupés en petits cubes. Faire cuire le tout à la vapeur pendant 10 à 15 min.

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Pendant ce temps-là faire précuire la pâte environ 10 min.

Dans un bol mélanger de façon à obtenir une préparation homogène les œufs (également le blanc non utilisé dans la confection de la pâte), la crème et l’ail des ours préalablement haché. Saler et poivrer.

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Couper la feta en cubes

Sur le fond de tarte étaler tout d’abord les fanes de carottes, puis les cubes de carottes, de panais et de feta.

Verser dessus la préparation. Enfourner et faire cuire pendant 25 minutes.

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